Blueberry Muffins

- Scroll down for the English recipe -

Eindelijk is het zover.. mijn eerste bericht op deze blog!

Wie houd er nu niet van die muffins van koffiewinkels als Starbucks of The Coffee Company? Ik heb vandaag muffins gebakken die bijna hetzelfde smaken maar veel gezonder zijn! De muffins onder andere gemaakt van boekweitmeel en dadels.. de 2 geheime ingredienten voor de perfecte gezonde muffins.

recept

• 100 gram boekweitmeel
• 50 gram volkorenmeel
• 50 gram bloem
• 30 gram (riet)suiker
• 1 theelepel zuiveringszout (baking soda)
• 2,5 theelepels bakpoeder
• 70 gram gedroogde dadels
• 20 gram honing  
• 50 gram boter of olie
• 250 ml yoghurt
• 2 eieren
• 125 gram blauwe bessen

1. Verwarm de oven voor op 200 C (voor een heteluchtoven 180 C). 

2. Doe de eerste 6 ingredienten in een grote kom en roer ze door elkaar.

3. Pureer de dadels met een staafmixer of blender (gaat een stuk makkelijker als de dadels even in warm water geweekt zijn) 

4. Doe daarna de gepureerde dadels, de honing, gesmolten boter, de yoghurt en de eieren in een andere kom en mix de ingredienten met een mixer. 

5. Giet vervolgens de natte ingredieten bij de droge en mix dat nog een keer met de mixer. Als alles goed gemixt is kun je de blauwe bessen erbij doen.

6. Giet de mix in de muffin vormpjes

7. Bak de muffins ongeveer 20 minuten totdat ze goudbruin zijn. 

 - maakt 12 muffins - 

English recipe

• 3/4 cup buckwheat flour
• 1/2 cup whole wheat flour
• 1/2 cup all purpose flour
• 2.5 tbsp (cane)sugar
• 1 tsp baking soda
• 2.5 tsp baking powder
• 8 dried dates
• 1 tbsp honey
• 1/4 cup butter or oil 
• 1 cup yogurt
• 2 eggs
• 1 cup blueberries

1. Preheat the oven to 380 F.

2. Put the first 6 ingredients in a large bowl and combine them very well

3. Puree the dates in a food processor (first soak them in hot water for about 10 minutes)

4. Put the pureed dates, the honey, melted butter, the yogurt and the eggs in another bowl and stir well.

5. Put the wet to the dry ingredients and stir again. Then add the blueberries to the batter

6. Fill a muffin tin with the batter.

7. Bake them for about 20 minutes in the oven until they are brown and until a stick comes out clean.

- the recipe makes 12 muffins - 

Enjoy them!

Much love,

Susanne