Gluten Free Pancakes

EINDELIJK! Het is zomervakantie!
Dat betekent dus alle tijd van de wereld om een lekker uitgebreid ontbijtje te maken ;)
De ene dag maak ik baked oatmeal, dan wafels en vandaag was het...
PANCAKES!

Misschien heb je mijn pancakeverslaving al eens opgemerkt tijdens het lezen van verschillende recepten op deze blog..
Pannenkoeken (en vooral de american pancakes) zijn absoluut een van mijn favorite ontbijtjes!

Dus ik liep naar de voorraadkast om te kijken wat ik allemaal kon gebruiken voor mijn pancakes vandaag. Mijn oog viel als eerst op de havervlokken, een standaard ingrediënt dat bijna altijd in mijn pancakes terug te vinden is. Zo gingen de havervlokken in de koffiebonenmaler en daar was het dan: havermeel!
Maar havermeel is natuurlijk niet het enige ingrediënt, dus ik keek verder in de voorraadkast en zag een pak boekweitmeel staan. Ok. Boekweitmeel had ik al een paar weken niet gebruikt, dus dat ging er ook bij.

Dat was de basis voor het meel. Daarna werd er nog een ei bij gedaan in de kom, wat yoghurt, baking soda en banaan en het pancake beslag was klaar! Nu kon ik beginnen met het bakken van de pancakes..

Banana pancakes

Waarschijnlijk heb je al eens van deze pannenkoekjes gehoord: de 'banana egg pancakes'. En ze hebben natuurkijk niet voor niets deze naam, de ingredienten zijn namelijk 1 banaan en 2 eieren! Dus nee, geen meel, bloem of suiker bij deze pannenkoeken, alleen banaan en ei! Ik las dit recept ongeveer een jaar geleden op instagram, maar ik dacht uiteraard dat dit gewoon niet lekker kón zijn, het hoofdingredient van pannenkoeken is toch bloem? Hoe kunnen pannenkoeken zonder bloem dan naar pannenkoeken smaken? Maar goed, ik heb het recept een kans gegeven en ik kan je vertellen dat ik eigenlijk nóg lekkerder vond dan gewone pannenkoeken (en gezonder)! Als je dit recept nog nooit gemaakt hebt moet je het echt een keer proberen! Ze smaken geweldig!